ข้าวผัดปลาสลิด Take 2

หลังจากรอบแลกทำออกมาแล้วรสชาติจืดสนิท เอาไอเดียมาปรับปรุงใหม่ใน Take 2

fried_rice

Ingredients:

  • ข้าว หุงให้แข็ง
  • ปลาสลิดทอดกรอบ ให้เผื่อปริมาณขึ้นมาจากที่อยากกินมา 20%
  • ไข่
  • พริกขี้หนูซอยละเอียด
  • กระเทียมทุบสับละเอียด
  • มะนาว หั่นเป็นเต๋าเล็ก
  • ของตกแต่งจาน เช่น หอมซอย ผักชี

Direction:

  1. ตีไข่ให้ไข่ขาวกับไข่แดงเป็นเนื้อเดียวกัน
  2. เอาปลาสลิดส่วนที่เผื่อแยกมา โยนใส่ครก ตำแล้วบดหยาบๆ ให้พอดูแล้วว่าคลุกเคล้ากับข้าวได้
  3. ปลาส่วนที่เหลือ บิออกให้เป็นชิ้นพอดีคำ
  4. ตั้งไฟ ใส่น้ำมัน เอาพริกขี้หนู (สักครึ่งหนึ่ง) กับกระเทียมลง ผัดให้หอม
  5. เทไข่ลงไป
  6. เอาข้าวลงตามทันที ลงตรงเนื้อไข่ที่ยังไม่สุกนั่นแหละ แล้วเริ่มผัด
  7. เทปลาสลิดบดลงไป คลุกกับข้าวให้เข้ากัน
  8. สาดน้ำปลาดีและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อปรับรสและกลิ่น
  9. ได้รสที่ต้องการแล้วเทปลาสลิดส่วนที่เหลือลงไป ผัดให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตาทันที
  10. จัดจาน ตกแต่งตามสมควร เสิร์ฟมะนาวกับพริกเป็นเครื่องเคียง

Result

  • รสเข้มขึ้น ความเค็มได้อย่างที่คนทั่วไปชอบ
  • ปลาป่นปรับสีข้าวให้เข้มขึ้นด้วยตัวของมันเอง ไม่ต้องเอาซีอิ๊วลงเพื่อให้ข้าวมีสี
  • ข้าวแห้งกำลังดี
  • ปลาสลิดอยู่บนกะทะแป๊บเดียว ยังไม่ทันหายกรอบ ถือว่าดี
  • เผ็ดน้อยไป ควรจะลงพริกให้หนาขึ้นกว่านี้
  • ปลาทอดกรอบที่ซื้อมามันไม่มีกลิ่นคาวในตัวอยู่แล้ว โหระพาหรือกะเพราไม่ได้ take effect ในการดับคาว ถ้าใส่ก็คือเป็นการเพิ่ม aroma เท่านั้น

ข้าวผัดปลาสลิด

Take 1

Idea

เลียนแบบข้าวอบหนำเลี้ยบ รสพื้นของปลาคือเค็มคล้ายๆ กัน ถ้ากินแบบแนมเครื่องเคียงคลุกตอนสุดท้ายน่าจะเข้ากันได้ดี  มะนาวรวมกับเปลือกให้รสเปรี้ยวติดขมตัดความเค็มและมันของปลาสลิด ใช้น้ำปลาแทนซีอิ๊วเพื่อชูกลิ่นปลาสลิด

Ingredients:

  • ปลาสลิดทอดกรอบ
  • ข้าวหุงไว้แข็งๆ
  • ไข่
  • กระเทียมสับ
  • พริกขี้หนูซอยแว่น
  • มะนาว หั่นเป็นเต๋าเล็ก
  • หอมซอย

Direction

  1. หักปลาสลิดเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้
  2. ตีไข่ให้เข้ากันคล้ายๆ ไข่เจียว
  3. ตั้งเตาไฟร้อนๆ ใส่น้ำมัน กระเทียม
  4. ราดไข่ลงไปในกระทะ เอาข้าวตามทันที
  5. ผัดข้าว ยีไข่ให้เป็นชิ้นไม่ติดกัน เหยาะน้ำปลาลงเล็กน้อย
  6. ใส่ปลาสลิดลงไป คลุกๆ สักพักนึง
  7. เทหอมซอย คลุก ปิดเตา
  8. เสิร์ฟพร้อมกับพริกซอยและมะนาว

Result:

  • รสออกมาจืดมากกกกกกกกก เหมือนข้าวหุงสุกเอาปลาสลิดโปะ
  • ข้าวผัดออกมาได้ตามที่จินตนาการไว้
  • มะนาวมันชื้นๆ ทำให้ปลาหายกรอบ
  • คลุกปลาสลิดกับข้าวนานเกินไป ทำให้ตัวปลาสูญเสียความกรอบ

Try:

  • มีคนแนะนำว่าควรจะใส่แม็กกี้ แต่กลิ่นซุปผักของแม็กกี้มันจะไปกลบกลิ่นปลาสลิดลงไป
  • แบ่งปลาสลิดออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งบดละเอียด เทปนกับข้าว อีกส่วนบิเป็นชิ้นพอกิน เอาไว้คลุกตอนสุดท้าย
  • เอาพริกลงไปผัดตั้งแต่แรกพร้อมกระเทียม เพิ่มความร้อนแรงให้กับจานเป็นพื้น
  • แต่งจานด้วยใบผักชีหรือใบกะเพราทอด เน้นความเป็นไทย
  • ใช้มะม่วงเปรี้ยวแทนมะนาว
  • หรือว่าใช้ใบมะกรูดซอยเพื่อดึงกลิ่นเปรี้ยวออกมา
  • ผัดกับใบโหระพา เพิ่มกลิ่นที่ดับคาวของปลาสลิด

Salad Dressing – first take

First take of my salad dressing

  • White wine vinegar
  • Dijon mustard
  • Olive Oil
  • Pepper
  • sugar (?)

Direction:

  1. Pour Olive oil : Vinegar in 3:1 ratio into a jar
  2. Add mustard.
  3. Shake the hell of that jar.
  4. Taste, put salt, pepper & other stuffs to taste.

Synopsis

  • Dijon mustard is bloody salty and not giving a spicy kick at all.
  • Pouring too much of mustard. The salad jar doesn’t look nice when left to be layered.
  • I kept pouring vinegar it’s more like 2:1 rather than 3:1. Too sour for other people 😦

What I’ll try next

  • Smaller portion. Filling 3/4 of the jar is what to aim for.
  • Use dijon sparingly to control saltiness.
  • To add real spicy kick, will try using wasabi powder instead. Big surprise! Mwahahahah
  • LESS VINEGAR. stick to 3:1 ratio.
  • Vinegar go first. Oil floats atop so it’s easier to measure portion.