ข้าวผัดปลาสลิด

Take 1

Idea

เลียนแบบข้าวอบหนำเลี้ยบ รสพื้นของปลาคือเค็มคล้ายๆ กัน ถ้ากินแบบแนมเครื่องเคียงคลุกตอนสุดท้ายน่าจะเข้ากันได้ดี  มะนาวรวมกับเปลือกให้รสเปรี้ยวติดขมตัดความเค็มและมันของปลาสลิด ใช้น้ำปลาแทนซีอิ๊วเพื่อชูกลิ่นปลาสลิด

Ingredients:

  • ปลาสลิดทอดกรอบ
  • ข้าวหุงไว้แข็งๆ
  • ไข่
  • กระเทียมสับ
  • พริกขี้หนูซอยแว่น
  • มะนาว หั่นเป็นเต๋าเล็ก
  • หอมซอย

Direction

  1. หักปลาสลิดเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้
  2. ตีไข่ให้เข้ากันคล้ายๆ ไข่เจียว
  3. ตั้งเตาไฟร้อนๆ ใส่น้ำมัน กระเทียม
  4. ราดไข่ลงไปในกระทะ เอาข้าวตามทันที
  5. ผัดข้าว ยีไข่ให้เป็นชิ้นไม่ติดกัน เหยาะน้ำปลาลงเล็กน้อย
  6. ใส่ปลาสลิดลงไป คลุกๆ สักพักนึง
  7. เทหอมซอย คลุก ปิดเตา
  8. เสิร์ฟพร้อมกับพริกซอยและมะนาว

Result:

  • รสออกมาจืดมากกกกกกกกก เหมือนข้าวหุงสุกเอาปลาสลิดโปะ
  • ข้าวผัดออกมาได้ตามที่จินตนาการไว้
  • มะนาวมันชื้นๆ ทำให้ปลาหายกรอบ
  • คลุกปลาสลิดกับข้าวนานเกินไป ทำให้ตัวปลาสูญเสียความกรอบ

Try:

  • มีคนแนะนำว่าควรจะใส่แม็กกี้ แต่กลิ่นซุปผักของแม็กกี้มันจะไปกลบกลิ่นปลาสลิดลงไป
  • แบ่งปลาสลิดออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งบดละเอียด เทปนกับข้าว อีกส่วนบิเป็นชิ้นพอกิน เอาไว้คลุกตอนสุดท้าย
  • เอาพริกลงไปผัดตั้งแต่แรกพร้อมกระเทียม เพิ่มความร้อนแรงให้กับจานเป็นพื้น
  • แต่งจานด้วยใบผักชีหรือใบกะเพราทอด เน้นความเป็นไทย
  • ใช้มะม่วงเปรี้ยวแทนมะนาว
  • หรือว่าใช้ใบมะกรูดซอยเพื่อดึงกลิ่นเปรี้ยวออกมา
  • ผัดกับใบโหระพา เพิ่มกลิ่นที่ดับคาวของปลาสลิด

Salad Dressing – first take

First take of my salad dressing

  • White wine vinegar
  • Dijon mustard
  • Olive Oil
  • Pepper
  • sugar (?)

Direction:

  1. Pour Olive oil : Vinegar in 3:1 ratio into a jar
  2. Add mustard.
  3. Shake the hell of that jar.
  4. Taste, put salt, pepper & other stuffs to taste.

Synopsis

  • Dijon mustard is bloody salty and not giving a spicy kick at all.
  • Pouring too much of mustard. The salad jar doesn’t look nice when left to be layered.
  • I kept pouring vinegar it’s more like 2:1 rather than 3:1. Too sour for other people 😦

What I’ll try next

  • Smaller portion. Filling 3/4 of the jar is what to aim for.
  • Use dijon sparingly to control saltiness.
  • To add real spicy kick, will try using wasabi powder instead. Big surprise! Mwahahahah
  • LESS VINEGAR. stick to 3:1 ratio.
  • Vinegar go first. Oil floats atop so it’s easier to measure portion.